Receitas Ferga
Recheio/Ganache
OPÇÃO 1 – Meio Amargo
200 g de Chocolate Meio Amargo Diatt
4 colheres (sopa) de Creme de Leite UHT (60 g)
OPÇÃO 2 – Ao Leite
200 g de Chocolate Ao Leite Diatt
3 colheres (sopa) creme de Leite UHT (45g)
Banho e decoração
400 g de Chocolate Meio Amargo Diatt
400 g de Chocolate Ao Leite Diatt
Recheio: Misture os ingredientes de cada ganache e leve ao micro-ondas, em potência média, mexendo a cada 30 segundos. Deixe na geladeira até adquirir consistência para enrolar. Porcione em bolinhas de 12 g cada.
Têmpera: Derreta cada um dos chocolates no micro-ondas ou banho-maria, até que derreta por completo e atinja a marca entre 45°C e 50°C. Sobre uma bancada de mármore ou granito, realize o choque de temperatura, trabalhando o chocolate até que baixe a temperatura entre 26°C e 28°C.
Banho: Com o chocolate derretido, faça um primeiro banho nas trufas com as mãos, a fim de impermeabilizar, “enrolando” no chocolate derretido. Com o auxílio de um garfo para banho, faça mais uma camada e leve para cristalizar.
Para decoração: Utilize o mesmo chocolate temperado para o banho, em cones de papel, e faça a decoração de seu agrado.
Fonte: Diatt
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